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烘你欢心烘焙培训学校从事蛋糕,西点,翻糖蛋糕等培训。开设4-6人教室,小班授课,一对一服务。

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  2. 尝试使用各种不同的无麸质面粉

  有很多无麸质面粉都适合用来制作无麸质烘焙食品,并且每种无麸质面粉都有着自己独特的特性。无麸质面粉其中包括画眉草面粉、苋菜粉、藜麦粉、糙米粉、大米粉和无麸质的燕麦粉等。坚果面粉一般含有较高的营养,并且有着淡淡的坚果香味,特别适合用在无麸质饼干的烘焙食谱中。坚果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰果粉等。其他的无谷物面粉还包括椰子粉、鹰嘴豆粉、大豆粉等。每种面粉的特性不同,对无麸质烘焙食品产生的影响也不同。所以,你可以在无麸质烘焙中,不断去尝试不同的面粉,才能发现较适合你的味道和质地。

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  3. 用树胶当做面筋的替代品

  麸质主要是帮助无麸质食品建立牢固的组织结构,如果没有麸质,烘焙食品就可能塌散掉。烘焙无麸质食品时,可以用黄原胶、瓜尔豆胶或者阿拉伯胶等树胶来代替麸质,帮助建立烘焙食品的结构。对于像面包这类的需要发酵的烘焙食品,每杯面粉中可以添加一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。对于一些不需要发酵的烘焙食品,每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。因为黄原胶是用玉米制作而成的,所以对玉米过敏的人不能使用黄原胶。在这种情况下,你可以在面粉中添加洋车前子、琼脂、亚麻籽或者奇亚籽。在一些烘焙食谱中,你可能发现原本就不含有任何麸质产品,所以也不需要用无麸质产品去替代。你烘焙的经验越丰富,就容易发现那些烘焙配方适合添加树胶。


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